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擀面皮面粉的比例配方

来源:秘制配方网 2024-07-10 20:12:19

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擀面皮面粉的比例配方(1)

  擀面皮是中国北方的一种传统食,也是中国传统面食的代表之一秘制配方网www.shmengzhuo.com。擀面皮的制作方法简单,是需要掌握好面粉的比例配方,才能做出口感好、筋道有嚼劲的擀面皮。下面绍一下擀面皮面粉的比例配方。

一、面粉的选择

面皮面粉的选择很重要,一般选择筋高、蛋白质含量高的面粉,比如普通面粉、高筋面粉、中筋面粉等www.shmengzhuo.com。其中,高筋面粉的筋最高,适合做面条、子皮等需要拉的面食;中筋面粉适合做馒头、包子等需要发酵的面食;普通面粉适合做擀面皮等不需要发酵的面食。

二、擀面皮面粉的比例配方

擀面皮面粉的比例配方一般是1:0.4-0.5的比例,即1份面粉加入0.4-0.5份的水。具体配方可以据自己的口感喜好进行调整,比如喜欢口感软糯的可以多加一些水,喜欢口感硬一些的可以少加一些水秘+制+配+方+网。一般来说,擀面皮的面粉比例可以按照以下配方进行调整:

  1. 普通面粉擀面皮的配方

普通面粉的蛋白质含量较低,筋不够,因此需要加入一些中筋面粉或高筋面粉来增加筋。普通面粉擀面皮的配方可以按照以下比例进行调整:

普通面粉:中筋面粉:高筋面粉=7:2:1

  2. 高筋面粉擀面皮的配方

  高筋面粉的蛋白质含量高,筋好,适合做需要拉的面食,比如面条、子皮等。高筋面粉擀面皮的配方可以按照以下比例进行调整:

  高筋面粉:水=3:1

  3. 中筋面粉擀面皮的配方

  中筋面粉的蛋白质含量适中,筋一般,适合做需要发酵的面食,比如馒头、包子等秘.制.配.方.网。中筋面粉擀面皮的配方可以按照以下比例进行调整:

中筋面粉:水=2:1

擀面皮面粉的比例配方(1)

三、制作擀面皮的步骤

  1. 将面粉倒入容器中,加入适量的水,揉成面团,盖上湿布面30分钟。

  2. 好的面团揉成长条状,切成适当大小的小块,用擀面杖擀成薄

  3. 将擀好的面皮放案板上,用刀切成适当大小的条状,放入沸水中煮熟www.shmengzhuo.com秘制配方网

  4. 煮熟的擀面皮捞出沥干水分,放入碗中,加入适量的调料,即可食用。

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